辛苦一周，最惬意的肯定是叫上三五好友去吃一顿麻辣鲜香的火锅了。火锅因为食材丰富、场地随意、社交性强等特点，在中国美食榜上占有无与伦比的地位。但是，吃火锅时我们常常会见到食材尤其是肉类下锅后会生成浮沫，影响观感和食欲，那么这些浮沫到底是怎么产生的呢？这样的火锅汤还能喝嘛？
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火锅涮肉时在汤上面那层白色浮沫是什么？
我们不仅能在火锅涮肉时能看见这层浮沫，在家里炖肉焯水时也会出现浮沫。这层白色的浮沫通常是动物的血液，其中含有一定量的蛋白质，肉制品经高温加热后，肌肉中胶原蛋白被破坏从而形成胶状物质，积成泡沫；同时在处理肉制品时，血管中血液清理不干净，血红蛋白经过高温加热后变性，在水沸腾时结合到水气表界面形成泡沫；再加上一些没有清理干净的杂质，就形成了漂浮在汤面上的灰白色浮沫。
白色浮沫对健康是否有影响？
没有影响，白色浮沫本质上属于蛋白质，因此对于健康没有影响，但还是撇掉较好。首先白色浮沫的腥味较重，影响汤的口感以及观感；其次有可能出现食材处理不干净，浮沫中含有杂质，因此撇掉较好。
火锅汤能喝吗？
火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪食物为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。食材中的脂肪、嘌呤、亚硝酸盐、草酸、水溶性农药残留都融入汤中，如肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，严重时会损伤肾功能。
建议
如果是清汤火锅，比较清淡，而且通常会加入*参、枸杞、红枣等中药材来熬煮，所以在涮火锅之前可以适量喝一点，但涮完食材就不要喝了。如果是辣油锅的话，含有大量的油脂，里面香辛料、调味料都比较多，所以不管是煮之前还是煮之后都是不建议喝的。底汤如果在铜火锅中过了夜，更不要吃，可能会引起铜氧化物急性中*。
火锅汤能留着煮面吗？
不建议哦。因为火锅汤中会涮烫各种食材，肉类和菜类都混着煮，所以煮完火锅之后的火锅汤中不仅含有大量肉类的嘌呤，而且也会含有一定菜类的亚硝酸盐。嘌呤和亚硝酸盐对人体健康来说都是不利的，当摄入过多时就可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛的症状，严重的话会危及生命健康，在平时的生活当中建议最好不要吃隔夜后的火锅汤。
CAUTION
#了解了火锅中涮肉时出现浮沫的原因后，我们知道浮沫不会影响健康，但还是撇掉为好；为了健康着想，久煮的火锅汤不能贪图其鲜美而大量饮用，也尽量不要二次加工。
参考文献
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文字：姜金源绘图：崔雪莹编辑：郭雨晨审核：赵雪王雪飞邵士昌预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇