三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，身体扁平，背部有隆起的鱼鳍，有锋利的齿尖。
营养价值三文鱼肉质鲜美、营养丰富，是西餐中常用的鱼类原料之一。
三文鱼含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。另外，三文鱼含有大量优质蛋白和Omega-3系列不饱和脂肪酸，有助于降低血脂。
相比其它鱼类，三文鱼最大的优势是含有丰富的Omega-3不饱和脂肪酸。补充Omega-3不饱和脂肪酸对人体大有裨益。
Omega-3不饱和脂肪酸Ω-3不饱和脂肪酸对人体有非常重要的作用，是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素。
在深海鱼类中，三文鱼不仅Ω-3含量非常丰富，而且人体转化吸收率高，是非常理想的Ω-3摄取食物。
Omega-3是一类不饱和脂肪酸的总称，它主要包括DHA，EPA，DPA和ALA（α-亚麻酸），其中，DHA，EPA和DPA是三种对人体十分重要且必需的Omega-3，在海鱼和鱼油中较丰富，人体自身合成效率极低，必须通过外界摄取补充。
DHA对大脑和视网膜发育有很大影响，补充DHA可以促进脑神经传导和突触的生长发育，促进视力发育，维护视力健康，还能促进协调神经传导作用，增强机体免疫力。
EPA是血管清道夫，具有天然抗炎功效，可以保护心脏、有益心脑血管系统，预防脑血栓、脑溢血和动脉硬化；并且可以促DHA吸收，协同DHA健脑、增强免疫力。
DPA是人脑组织和神经组织的主要组成成分，可以帮助婴幼儿形成大脑、帮助成人增强记忆力。同时，DPA对神经系统、视力的发育也是必不可缺的，还对保护心脏有很大作用。
三文鱼是备孕的理想食材，常吃适量的三文鱼对胎儿智力和视力的发育都有帮助，而且，三文鱼还可以给备孕女性的健康带来很多益处。减少炎症有研究表明经常吃三文鱼或者DHA，EPA补充剂的人，他们体内的C-反应蛋白相对较低。美国纳克博士带领的团队负的“至年全国健康与营养监测调查”研究发现，摄入Ω-3脂肪酸有助于抗击炎症，减少牙龈发炎几率。
口腔问题是孕前必备的检查项，准妈妈怀孕后，因为内分泌改变，很容易患上妊娠性牙龈炎，表现为牙龈红肿，一刷牙就出血，如果孕前做足口腔工作，妊娠期牙龈炎的症状会较轻，但如果妊娠前已患牙龈炎却没有治疗，则可使症状加剧。
此外，有些准妈妈甚至会患上牙龈瘤，牙龈红肿高大，嘴巴张不开，使准妈妈不仅无法吃东西，疼痛还会影响到睡眠质量。偏偏准妈妈为了胎宝宝安全不能随便用药，难受程度可想而知。备孕期经常适当吃三文鱼能减少未来怀孕期间炎症的发生。
调节情绪备孕期女性很容易因为备孕产生焦虑情绪，三文鱼提供的Ω-3不饱和脂肪酸可以提高智血清素水平，减轻压力，同时也可以抑制焦虑激素皮质醇和肾上腺激素的产生，改善情绪低落，缓解焦虑，提高记忆力。
下面我们来讲一讲，如何挑选和烹饪三文鱼。养殖三文鱼VS野生三文鱼就性价比来说，人工养殖的三文鱼更合适购买。
目前中国超市所销售的三文鱼，大部分是养殖三文鱼。野生的产量较低，物以稀为贵，所以野生三文鱼的价格要贵很多。然而，价格贵并不代表野生三文鱼更值得购买。
每克养殖三文鱼(食品编号：)的营养价值如下：
热量千卡，蛋白质20.4克，脂肪13.4克，碳水化合物0克。
每克大西洋野生三文鱼(食品编号：)的营养素含量如下：
热量千卡，蛋白质19.8克，脂肪6.3克，碳水化合物0克。
从以上数据可以看出，野生产品并没有养殖产品营养高多少，只是脂肪含量低一些，热量略低。而且，野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。
生吃VS熟吃对于备孕期人群来说，应当避免任何可能感染寄生虫的情况，保证身体健康，所以建议熟吃。
寄生在鱼类身上的寄生虫，可能会通过饮食转寄到人类身上。虽然异尖线虫可以通过冷冻方法冻死，食用刺身也会蘸取一定量的酱油醋和芥末。但是买到的冷冻处理三文鱼不一定可靠，芥末浓度较低也不足以杀死寄生虫。
新鲜三文鱼选购小贴士
鱼眼眼球清晰、干净；鱼鳃鲜红色、气味新鲜；鱼体色泽鲜艳、有弹性、身体完整；鱼肉明亮清新、有光泽、线条清晰、肉质坚实；口感结实饱满、鱼油丰盈、味道甘香；肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。三文鱼食谱三文鱼炒饭1.三文鱼切丁2.芦笋盐水煮开汆烫后放冰水中，保持脆爽3.炒香三文鱼后盛出4.用剩油炒散冷饭5.加芦笋和三文鱼，加胡椒，盐调味。
香煎三文鱼配土豆泥1.（腌制三文鱼）三文鱼先用厨房纸擦干。柠檬对半切开，在三文鱼上挤少许柠檬汁，撒上少许黑胡椒粉和盐。静置半个小时以上。2.（做土豆泥）在静置三文鱼的过程中我们处理土豆。土豆去皮，一个切成8块。让水里煮20分钟直到煮烂。3.倒掉水，把土豆用勺子压成泥。根据喜好往土豆泥里加一些马苏里拉芝士放入烤箱烤制10分钟左右；
4.（芦笋）水烧开加少许橄榄油，芦笋下锅过水30－40秒。捞出备用。5.（煎三文鱼）平底锅中小火，加上少许橄榄油烧热。放入三文鱼，先每一面20秒，锁住鱼肉的表面。6.然后每面煎至金*。大概需要2-3分钟。三文鱼一定不要煎的过老。7.摆盘。芦笋垫底，放上三文鱼，土豆泥摆放旁边。
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